tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post8057520695811219869..comments2024-01-17T11:28:26.550+01:00Comments on LA MACCHINA DEL PANE: Pagnotta al farro e noci da 350gmicroguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-33133724931777208532009-01-14T11:14:00.000+01:002009-01-14T11:14:00.000+01:00@giannitosPurtroppo il protocollo proposto in ques...@giannitos<BR/><BR/>Purtroppo il protocollo proposto in questo blog non è compatibile con le esigenze di chi soffre di celiachia. <BR/>Occorre sviluppare un protocollo completamente diverso che compensi la carenza di forza delle farine utilizzate (la manitoba è farina forte proprio per l'alto contenuto di glutine cui i celiaci sono intolleranti) con l'aumento della quantità di agenti lievitanti microguruhttps://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-20352184416757582232009-01-07T09:08:00.000+01:002009-01-07T09:08:00.000+01:00Ciao, sono giannitos (citato nel primo post). Ieri...Ciao, sono giannitos (citato nel primo post). Ieri ho fatto per la prima volta il pane di solo farro, un esperimento per un amico che ha problemi di intolleranza al grano: ho seguito le indicazioni di Ovosodo (Il mio pane.pdf):<BR/>● Preparare il lievitino con:<BR/>○ 100 gr di acqua;<BR/>○ 10 gr di lievito di birra fresco;<BR/>○ 100 gr di farina di farro.<BR/>● Aggiungervi:<BR/>○ 500 gr di farinaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-33913182976166462372009-01-06T11:42:00.000+01:002009-01-06T11:42:00.000+01:00@Giannicerto, e' opportuno chiudere il coperchio d...@Gianni<BR/><BR/>certo, e' opportuno chiudere il coperchio durante la maturazione del poolish. A parte il rischio di contaminazioni indesiderate vi sono motivazioni di ordine tecnico, con il coperchio aperto non e' possibile automatizzare completamente il processo in quanto ti occorrerebbe chiuderlo manualmente poco prima dell'inizio del programma.<BR/>In generale il coperchio chiuso permette un microguruhttps://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-72694969315952452642009-01-03T19:45:00.000+01:002009-01-03T19:45:00.000+01:00Durante la maturazione del poolish il coperchio de...Durante la maturazione del poolish il coperchio della MDP deve rimanere necessariamente chiuso?<BR/>Grazie GianniGiannihttps://www.blogger.com/profile/06588787160371047825noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-83528770515584640932009-01-03T15:37:00.000+01:002009-01-03T15:37:00.000+01:00@Giannidipende dal protocollo di panificazione che...@Gianni<BR/><BR/>dipende dal protocollo di panificazione che utilizzi.<BR/>Il protocollo proposto in questo blog combina l'uso di farina di forza e tecnica poolish con il minor quantitativo possibile di saccaromicete.<BR/>Applicandolo con scrupolo scoprirai che con poolish lunghi basta anche solo mezzo grammo di lievito secco per ottenere ottimi risultati finali (vedi manuale).<BR/><BR/>:)microguruhttps://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-90627265684070435332009-01-01T11:00:00.000+01:002009-01-01T11:00:00.000+01:00Un grammo di lievito non è troppo poco? GianniUn grammo di lievito non è troppo poco? <BR/>GianniGiannihttps://www.blogger.com/profile/06588787160371047825noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-34034205562867215802008-12-24T12:58:00.000+01:002008-12-24T12:58:00.000+01:00ti ringrazio moltoeffettivamente non avevo pensato...ti ringrazio molto<BR/>effettivamente non avevo pensato al risparmio di tempo, ma solo al lato economico della cosa e alla qualità che si può ottenere con una attenta selezione delle farine.<BR/>penserò seriamente all'acquisto<BR/>grazie ancora<BR/>annaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-61212601869862952762008-12-23T15:43:00.000+01:002008-12-23T15:43:00.000+01:00Ciao anna,il fattore di forma è un problema mitiga...Ciao anna,<BR/>il fattore di forma è un problema mitigabile dimezzando la pezzatura. Osserva bene le pagnotte da 350g degli ultimi post, sono simili alle forme di pane casereccio, è un ottimo compromesso se non si intende rinunciare al vincolo (assunto esplicitamente in questo blog) dei 10 minuti max di lavoro attivo.<BR/>Se invece sei disponibile a sacrificare più tempo per la panificazione puoimicroguruhttps://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-40185311614066571632008-12-23T12:18:00.000+01:002008-12-23T12:18:00.000+01:00ho scoperto il tuo blog grazie a Giannitos di Corp...ho scoperto il tuo blog grazie a Giannitos di CorpoAnima&frattaglie.<BR/>complimenti!<BR/>mi sono quasi convinta all'acquisto della macchina in offerta prossima settimana alla LIDL.<BR/>Unico problema: mio marito non accetta la forma delle pagnotte prodotto dalla MDP, non gli piacciono proprio<BR/>secondo te è comunque conveniente utilizzare la macchina come impastatrice e camera di Anonymousnoreply@blogger.com