tag:blogger.com,1999:blog-37821436254012965692024-02-07T06:44:29.919+01:00LA MACCHINA DEL PANEEsperimenti di panificazione domestica contro il carovita.microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.comBlogger37125tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-52374867523656456122013-09-10T14:59:00.000+02:002017-04-04T12:07:43.906+02:00Guida alla consultazione del blog Questo blog sulla macchina del pane nasce come percorso sperimentale teso a raggiungere un obiettivo preciso: ottenere il miglior risultato organolettico con il minimo dispendio di tempo ed energie.
Questo percorso è durato alcuni anni e si è consolidato nel tempo, l'obiettivo è stato raggiunto con successo coniugando alcune tecniche come l'uso del timer, la tecnica poolish e del ribaltamento, microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-4159552875186916142012-11-04T13:40:00.000+01:002012-11-04T14:01:48.233+01:00Tecnica del ribaltamento: elegante variazione tecnicaSono ormai passati diversi anni dall'introduzione della cosiddetta "tecnica del ribaltamento" nella panificazione con MdP: nel lontano Luglio 2008 misi a punto tale tecnica (vedi questo post) dopo aver sperimentato diverse alternative alla ricerca del metodo piu' veloce ed efficace per ottenere il risultato voluto.
Spulciando tra le vecchie foto ho ritrovato una variazione della tecnica del microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-74290435300078510312012-07-21T21:24:00.000+02:002012-07-21T21:24:02.652+02:00Fornetto elettrico scaldapane BIAGIO DPENel post conclusivo sulla conservazione del pane (vedi qui) sono state evidenziate le potenzialita' della macchina del pane usata come scongelatore/scaldapane.
Si possono ottenere risultati organolettici perfino superiori utilizzando come scongelatore un semplice fornetto elettrico come quello mostrato sotto.
Il fornetto elettrico ideale per questo scopo e' un modello da 9 litri di capienza microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-47814341951602953602012-02-24T19:25:00.003+01:002012-02-26T16:36:36.934+01:00L'evoluzione della MdP: Sfornatutto PanGourmet DELONGHI
Dopo una lunga assenza aggiorno brevemente il blog mostrando come sia possibile innovare un prodotto maturo come la macchina del pane con poche e semplici intuizioni tecniche.
Una gentile lettrice ha sottoposto alla mia attenzione un nuovo prodotto della DELONGHI, lo Sfornatutto PanGourmet, una sorta di ibridazione tra fornetto elettrico ventilato e macchina del pane.
Il fornetto è provvisto microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-34528283373728304842010-05-03T16:13:00.001+02:002010-05-03T16:20:07.820+02:00Ancora sui consumi energetici della macchina del panePer completare il test empirico sui consumi energetici della macchina del pane descritto accuratamente in questo post può essere utile aggiungere la tabella fresca di calcolo tratta dal nuovo blog della macchinadeisoldi sul preciso costo dell'energia elettrica in Italia:
Sapendo che il consumo energetico per produrre una pagnotta di pane con mdp non supera 0,5 kWh microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-83987356466360113822010-04-17T18:48:00.001+02:002010-04-17T19:00:17.162+02:00Crescente bolognese da 220 grammiLa crescente bolognese e' una gustosa focaccia tipica condita solitamente con ciccioli o pancetta.
La nostra fida macchina del pane e' in grado di sfornare un prodotto di elevata qualita' organolettica senza doverci sporcare le mani, lasciando alla macchina tutte le operazioni di impasto, lievitazione e cottura (vedi sotto il risultato finale).
Per giungere a questo ambizioso obiettivo e' microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-17003382627090188692010-04-09T12:36:00.002+02:002010-04-09T12:42:06.712+02:00Scopri le differenze: il lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELILa prima foto raffigura una bustina di lievito di birra MastroFornaio PANEANGELI acquistata l'anno scorso, la seconda foto raffigura una bustina identica acquistata qualche settimana fa:
Come si può notare la grafica è stata opportunamente integrata da uno spassionato consiglio:
"Se si utilizza solo parte del contenuto della bustina, conservare il restante in frigorifero microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-32461317065817983742010-03-06T18:56:00.000+01:002010-03-06T18:56:10.919+01:00Pillola tecnica: preveniamo le incrostazioni farinose
I veterani della macchina del pane avranno sicuramente notato quelle inestetiche quanto indigeste incrostazioni che tendono a formarsi in fase di cottura nella parte inferiore della pagnotta (vedi foto in alto).
Sono essenzialmente dovute all'intrinseca difficolta' della paletta impastante a raccogliere la farina presente negli angoli del cestello (di forma rettangolare), microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-6681730590761488102010-03-03T09:37:00.001+01:002010-03-03T14:21:08.031+01:00La conservazione del pane (parte terza)
Nel precedente post sulla conservazione del pane ci siamo focalizzati sui modi più efficienti per mantenere inalterate il più a lungo possibile le caratteristiche organolettiche del nostro pane conservandolo a temperatura ambiente.
In questo post esploreremo una tecnica di conservazione nota a tutti, il congelamento, rivisitandola in modo tale da massimizzare le microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-74356616861008686762010-01-14T09:39:00.010+01:002010-01-14T12:18:48.416+01:00Classificazione delle farine tedesche e francesiE' molto probabile che all'interno della scatola della vostra nuovissima macchina del pane troviate oltre al manuale di istruzioni anche un ricettario multilingue tradotto spesso anche in Italiano.
Le ricette proposte su tali ricettari sono basate essenzialmente su metodi di lievitazione diretta e certamente di qualità organolettica inferiore rispetto a metodiche di lievitazione indiretta come microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-56598234156257973622009-12-26T22:40:00.002+01:002010-01-05T22:15:24.175+01:00Cosa sappiamo del TEFLON contenuto nella macchina del pane?Forse non tutti sono a conoscenza del fatto che il cestello metallico di qualunque macchina del pane presente sul mercato e' rivestito di un sottile strato di TEFLON, quel magico materiale che in cucina riveste sovente pentole e padelle antiaderenti di uso comune.Ma cosa sappiamo oggi del TEFLON? E' pericoloso l'uso in cucina di materiali rivestiti di TEFLON?Cominciamo col dire che il termine microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-19188611519087279272009-04-12T18:57:00.005+02:002009-04-12T19:09:44.716+02:00Il taglio del pane appena sfornatoCome si e' detto piu' volte, per salvaguardare la croccantezza della pagnotta appena estratta dalla macchina del pane occorre procedere tagliandola in due parti con un coltello, per assicurare che il vapor d'acqua trasudi attraverso la mollica e non attraverso la crosta.I panificatori piu' attenti si saranno accorti di uno spiacevole fenomeno che accade quando la lama fredda del coltello trapassamicroguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-21040682266952686882009-04-01T18:06:00.000+02:002009-04-01T09:43:20.455+02:00MANUALE DI PANIFICAZIONE: CAPITOLO 4/4Automatizzazione massima del processo.Il timer programmabile e’ una funzione molto preziosa per automatizzare ulteriormente la panificazione. La SEVERIN BM3988 permette di differire il programma fino a 13 ore.Cio’ significa che se impostiamo il timer a 9 ore avremo il pane sfornato esattamente dopo 9 ore dall’avvio del programma.Allora ipotizziamo di voler fare un poolish di 8 ore.Prepariamo il microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-81793730416622844432009-04-01T17:57:00.000+02:002009-04-01T09:42:24.350+02:00MANUALE DI PANIFICAZIONE: CAPITOLO 3/4La tecnica del ribaltamento.Costruttivamente le MdP sono tutte molto simili: un unico elemento riscaldante a forma di U e’ posto in prossimita’ della base del cestello metallico antiaderente.Tale conformazione e’ una soluzione tecnica economica per il produttore ma produce una distribuzione non omogenea del calore all’interno del cestello. Come se non bastasse il fondo della pagnotta e’ microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-72847440372729058752009-04-01T17:44:00.000+02:002009-04-01T09:43:50.524+02:00MANUALE DI PANIFICAZIONE: CAPITOLO 2/4Il magico metodo poolish.Vi sono essenzialmente due tipologie di lievitazione del pane: diretta e indiretta.Nella lievitazione diretta il lievito (Saccharomyces Cerevisiae) ed il resto degli ingredienti vengono inseriti tutti in unica soluzione nel cestello, dopodiche’ ogni successivo passaggio e’ demandato interamente alla MdP la quale sfornera’ la pagnotta calda e fumante a fine programma.Nellamicroguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-10857118929870793222009-04-01T10:30:00.000+02:002009-04-01T09:44:13.577+02:00MANUALE DI PANIFICAZIONE: CAPITOLO 1/4Introduzione.Il profumo e la fragranza del pane appena sfornato e’ un’esperienza sensoriale cui difficilmente si rinuncia se si ha la fortuna di abitare nei pressi della bottega di un’artista della panificazione, un fornaio che ha fatto del proprio mestiere una vera e propria arte.Negli ultimi anni purtroppo pero’ si e’ assistito ad un progressivo impoverimento della qualita’ media del pane microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-59381608435194614922009-03-24T10:54:00.016+01:002015-09-13T11:41:14.311+02:00LIDL: Sfornapane automatico Bifinett KH1171 a 39 euro
Dal 26 Marzo 2009 è possibile acquistare al LIDL il modello Bifinett KH1171 ad un prezzo straordinario, appena 39 euro.
Ecco le caratteristiche tecniche:
Potenza max: 850 Watt
Display LCD
Tramite il display si possono impostare il grado di doratura della crosta ed il peso del pane
Riserva d'energia di 10 minuti in caso di mancanza di corrente
Con funzione di riscaldamento max. 1 ora
Con timer microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com101tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-4565127148331031522009-03-14T18:59:00.010+01:002009-03-15T09:35:00.286+01:00La conservazione del pane (parte seconda)In un post precedente dedicato alla conservazione del pane si e' chiarito il ruolo fondamentale dell'umidita' relativa dell'ambiente in cui viene collocato il prodotto da conservare.Esponendo il pane ad umidita' relativa superiore al 60% anche solo per poche ore si ottiene come risultato l'irrimediabile compromissione della crosta, che perde croccantezza rammollendo. In letteratura si indica 65%microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-72715092412737759262009-02-27T12:25:00.009+01:002009-02-28T22:54:29.263+01:00Pagnotta da 350g con farina integrale di KamutSe dovessi immaginare un ipotetico podio delle varianti di pane organoletticamente più gradite tra quelle testate fino a questo momento, assegnerei a questo pane con farina integrale di Kamut il gradino più alto.Molto difficile descrivere i profumi che si sprigionano da questo antico grano egizio riportato agli antichi splendori da un'azienda belga, la Kamut Enterprises of Europe BVBA che ne ha microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-73864789033664821082009-02-24T12:07:00.007+01:002009-02-25T09:22:52.222+01:00Addolcitore d'acqua lowcost per la macchina del paneTra i principali fattori inibenti il processo di lievitazione possiamo includere la presenza massiccia di cloro e di sali di calcio e magnesio disciolti nell'acqua di rubinetto usata per l'impasto. Questi ultimi determinano la cosiddetta "durezza" dell'acqua che non è altro che la quantità di carbonato di calcio (CaCO3) disciolto in un litro d'acqua.La durezza viene comunemente espressa microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-49856010009694403412009-01-31T18:32:00.005+01:002009-02-06T09:34:32.370+01:00Polenta di granturco con la macchina del paneLa preparazione della polenta con la macchina del pane e' talmente semplice e vantaggiosa da meritare una menzione in questo blog, sebbene esso sia focalizzato sulla panificazione.Il protocollo che illustrero' e' basato sulla Bifinett KH1172 ma dovrebbe essere compatibile con tutte la macchine dotate del programma 'marmellata'.In effetti non e' presente un programma 'polenta' sulle MdP ma si puo'microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-16550279782936157342009-01-14T09:30:00.005+01:002009-01-14T10:27:48.060+01:00Pagnotta da 350g con farina integraleMerita una citazione questa variante con farina integrale perchè è un'ottima candidata a sostituire il pane neutro standard nel normale consumo quotidiano.La formula utilizzata è quella generalizzata enunciata nel post precedente: si utilizza il protocollo standard ad eccezione dell'impasto, che può essere sostituito con farine a piacere.Per la pagnotta da 350g con farina integrale occorrono:150gmicroguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-80575206958112198692008-12-18T17:08:00.013+01:002008-12-28T12:14:32.811+01:00Pagnotta al farro e noci da 350gCome qualcuno avrà ormai intuito è possibile generalizzare la formula base descritta nel manuale di panificazione usandola come matrice per ottenere qualsivoglia caratterizzazione del proprio pane prodotto con MdP.In pratica il poolish realizzato con farina Manitoba ci offre la tenacità necessaria per sviluppare la maglia glutinica a prescindere dal tipo di farina che decideremo di usare microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-61708686446744003742008-12-03T17:17:00.019+01:002008-12-18T18:08:45.233+01:00Pagnotta alle olive da 350g con la macchina del paneUna delle varianti più semplici da realizzare quando si cerca un sapore un po' diverso rispetto al pane standard è senza dubbio il pane alle olive.Naturalmente i migliori risultati si ottengono con olive in salamoia preparate in casa, ma chi non ha la fortuna di possedere alberelli di ulivo cui attingere può ottenere buoni risultati anche con olive in salamoia acquistate al supermercato. Alcuni microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-64124738372993570182008-11-19T18:16:00.015+01:002008-12-25T19:42:14.483+01:00La conservazione del pane (parte prima)In uno dei precedenti post sono stati descritti i complessi fenomeni fisico-chimici che governano il progressivo raffermimento del pane.Abbiamo visto come è possibile rendere intrinsecamente più resistente il proprio pane al raffermimento scegliendo gli ingredienti più idonei.Vedremo ora qual'è la chiave per attuare alcune strategie pratiche che consentano di conservare il più a lungo possibile microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com5