tag:blogger.com,1999:blog-37821436254012965692012-02-16T20:19:06.539+01:00Esperimenti di panificazione domestica contro il carovita.microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.comBlogger331100tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-34528283373728304842010-05-03T16:13:00.001+02:002010-05-03T16:20:07.820+02:00

Per completare il test empirico sui consumi energetici della macchina del pane descritto accuratamente in questo post può essere utile aggiungere la tabella fresca di calcolo tratta dal nuovo blog della macchinadeisoldi sul preciso costo dell'energia elettrica in Italia: Sapendo che il consumo energetico per produrre una pagnotta di pane con mdp non supera 0,5 kWh è possibile calcolare con

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-83987356466360113822010-04-17T18:48:00.001+02:002010-04-17T19:00:17.162+02:00

La crescente bolognese e' una gustosa focaccia tipica condita solitamente con ciccioli o pancetta. La nostra fida macchina del pane e' in grado di sfornare un prodotto di elevata qualita' organolettica senza doverci sporcare le mani, lasciando alla macchina tutte le operazioni di impasto, lievitazione e cottura (vedi sotto il risultato finale). Per giungere a questo ambizioso obiettivo e'

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-17003382627090188692010-04-09T12:36:00.002+02:002010-04-09T12:42:06.712+02:00

La prima foto raffigura una bustina di lievito di birra MastroFornaio PANEANGELI acquistata l'anno scorso, la seconda foto raffigura una bustina identica acquistata qualche settimana fa: Come si può notare la grafica è stata opportunamente integrata da uno spassionato consiglio: "Se si utilizza solo parte del contenuto della bustina, conservare il restante in frigorifero ed utilizzare entro 2

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-32461317065817983742010-03-06T18:56:00.000+01:002010-03-06T18:56:10.919+01:00

I veterani della macchina del pane avranno sicuramente notato quelle inestetiche quanto indigeste incrostazioni che tendono a formarsi in fase di cottura nella parte inferiore della pagnotta (vedi foto in alto). Sono essenzialmente dovute all'intrinseca difficolta' della paletta impastante a raccogliere la farina presente negli angoli del cestello (di forma rettangolare), soprattutto nella

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-6681730590761488102010-03-03T09:37:00.001+01:002010-03-03T14:21:08.031+01:00

Nel precedente post sulla conservazione del pane ci siamo focalizzati sui modi più efficienti per mantenere inalterate il più a lungo possibile le caratteristiche organolettiche del nostro pane conservandolo a temperatura ambiente. In questo post esploreremo una tecnica di conservazione nota a tutti, il congelamento, rivisitandola in modo tale da massimizzare le qualità organolettiche del nostro

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-74356616861008686762010-01-14T09:39:00.010+01:002010-01-14T12:18:48.416+01:00

E' molto probabile che all'interno della scatola della vostra nuovissima macchina del pane troviate oltre al manuale di istruzioni anche un ricettario multilingue tradotto spesso anche in Italiano. Le ricette proposte su tali ricettari sono basate essenzialmente su metodi di lievitazione diretta e certamente di qualità organolettica inferiore rispetto a metodiche di lievitazione indiretta come

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-56598234156257973622009-12-26T22:40:00.002+01:002010-01-05T22:15:24.175+01:00

Forse non tutti sono a conoscenza del fatto che il cestello metallico di qualunque macchina del pane presente sul mercato e' rivestito di un sottile strato di TEFLON, quel magico materiale che in cucina riveste sovente pentole e padelle antiaderenti di uso comune.Ma cosa sappiamo oggi del TEFLON?  E' pericoloso l'uso in cucina di materiali rivestiti di TEFLON?Cominciamo col dire che il termine

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-19188611519087279272009-04-12T18:57:00.005+02:002009-04-12T19:09:44.716+02:00

Come si e' detto piu' volte, per salvaguardare la croccantezza della pagnotta appena estratta dalla macchina del pane occorre procedere tagliandola in due parti con un coltello, per assicurare che il vapor d'acqua trasudi attraverso la mollica e non attraverso la crosta.I panificatori piu' attenti si saranno accorti di uno spiacevole fenomeno che accade quando la lama fredda del coltello trapassa

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-21040682266952686882009-04-01T18:06:00.000+02:002009-04-01T09:43:20.455+02:00

Automatizzazione massima del processo.Il timer programmabile e’ una funzione molto preziosa per automatizzare ulteriormente la panificazione. La SEVERIN BM3988 permette di differire il programma fino a 13 ore.Cio’ significa che se impostiamo il timer a 9 ore avremo il pane sfornato esattamente dopo 9 ore dall’avvio del programma.Allora ipotizziamo di voler fare un poolish di 8 ore.Prepariamo il

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-81793730416622844432009-04-01T17:57:00.000+02:002009-04-01T09:42:24.350+02:00

La tecnica del ribaltamento.Costruttivamente le MdP sono tutte molto simili: un unico elemento riscaldante a forma di U e’ posto in prossimita’ della base del cestello metallico antiaderente.Tale conformazione e’ una soluzione tecnica economica per il produttore ma produce una distribuzione non omogenea del calore all’interno del cestello. Come se non bastasse il fondo della pagnotta e’

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-72847440372729058752009-04-01T17:44:00.000+02:002009-04-01T09:43:50.524+02:00

Il magico metodo poolish.Vi sono essenzialmente due tipologie di lievitazione del pane: diretta e indiretta.Nella lievitazione diretta il lievito (Saccharomyces Cerevisiae) ed il resto degli ingredienti vengono inseriti tutti in unica soluzione nel cestello, dopodiche’ ogni successivo passaggio e’ demandato interamente alla MdP la quale sfornera’ la pagnotta calda e fumante a fine programma.Nella

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-10857118929870793222009-04-01T10:30:00.000+02:002009-04-01T09:44:13.577+02:00

Introduzione.Il profumo e la fragranza del pane appena sfornato e’ un’esperienza sensoriale cui difficilmente si rinuncia se si ha la fortuna di abitare nei pressi della bottega di un’artista della panificazione, un fornaio che ha fatto del proprio mestiere una vera e propria arte.Negli ultimi anni purtroppo pero’ si e’ assistito ad un progressivo impoverimento della qualita’ media del pane

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-59381608435194614922009-03-24T10:54:00.016+01:002009-03-31T12:30:12.948+02:00

Dal 26 Marzo 2009 è possibile acquistare al LIDL il modello Bifinett KH1171 ad un prezzo straordinario, appena 39 euro.Ecco le caratteristiche tecniche:Potenza max: 850 WattDisplay LCDTramite il display si possono impostare il grado di doratura della crosta ed il peso del paneRiserva d'energia di 10 minuti in caso di mancanza di correnteCon funzione di riscaldamento max. 1 oraCon timer 15 oreCon

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com59tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-4565127148331031522009-03-14T18:59:00.010+01:002009-03-15T09:35:00.286+01:00

In un post precedente dedicato alla conservazione del pane si e' chiarito il ruolo fondamentale dell'umidita' relativa dell'ambiente in cui viene collocato il prodotto da conservare.Esponendo il pane ad umidita' relativa superiore al 60% anche solo per poche ore si ottiene come risultato l'irrimediabile compromissione della crosta, che perde croccantezza rammollendo. In letteratura si indica 65%

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-72715092412737759262009-02-27T12:25:00.009+01:002009-02-28T22:54:29.263+01:00

Se dovessi immaginare un ipotetico podio delle varianti di pane organoletticamente più gradite tra quelle testate fino a questo momento, assegnerei a questo pane con farina integrale di Kamut il gradino più alto.Molto difficile descrivere i profumi che si sprigionano da questo antico grano egizio riportato agli antichi splendori da un'azienda belga, la Kamut Enterprises of Europe BVBA che ne ha

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-73864789033664821082009-02-24T12:07:00.007+01:002009-02-25T09:22:52.222+01:00

Tra i principali fattori inibenti il processo di lievitazione possiamo includere la presenza massiccia di cloro e di sali di calcio e magnesio disciolti nell'acqua di rubinetto usata per l'impasto. Questi ultimi determinano la cosiddetta "durezza" dell'acqua che non è altro che la quantità di carbonato di calcio (CaCO3) disciolto in un litro d'acqua.La durezza viene comunemente espressa

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-49856010009694403412009-01-31T18:32:00.005+01:002009-02-06T09:34:32.370+01:00

La preparazione della polenta con la macchina del pane e' talmente semplice e vantaggiosa da meritare una menzione in questo blog, sebbene esso sia focalizzato sulla panificazione.Il protocollo che illustrero' e' basato sulla Bifinett KH1172 ma dovrebbe essere compatibile con tutte la macchine dotate del programma 'marmellata'.In effetti non e' presente un programma 'polenta' sulle MdP ma si puo'

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-16550279782936157342009-01-14T09:30:00.005+01:002009-01-14T10:27:48.060+01:00

Merita una citazione questa variante con farina integrale perchè è un'ottima candidata a sostituire il pane neutro standard nel normale consumo quotidiano.La formula utilizzata è quella generalizzata enunciata nel post precedente: si utilizza il protocollo standard ad eccezione dell'impasto, che può essere sostituito con farine a piacere.Per la pagnotta da 350g con farina integrale occorrono:150g

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-80575206958112198692008-12-18T17:08:00.013+01:002008-12-28T12:14:32.811+01:00

Come qualcuno avrà ormai intuito è possibile generalizzare la formula base descritta nel manuale di panificazione usandola come matrice per ottenere qualsivoglia caratterizzazione del proprio pane prodotto con MdP.In pratica il poolish realizzato con farina Manitoba ci offre la tenacità necessaria per sviluppare la maglia glutinica a prescindere dal tipo di farina che decideremo di usare

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-61708686446744003742008-12-03T17:17:00.019+01:002008-12-18T18:08:45.233+01:00

Una delle varianti più semplici da realizzare quando si cerca un sapore un po' diverso rispetto al pane standard è senza dubbio il pane alle olive.Naturalmente i migliori risultati si ottengono con olive in salamoia preparate in casa, ma chi non ha la fortuna di possedere alberelli di ulivo cui attingere può ottenere buoni risultati anche con olive in salamoia acquistate al supermercato. Alcuni

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-64124738372993570182008-11-19T18:16:00.015+01:002008-12-25T19:42:14.483+01:00

In uno dei precedenti post sono stati descritti i complessi fenomeni fisico-chimici che governano il progressivo raffermimento del pane.Abbiamo visto come è possibile rendere intrinsecamente più resistente il proprio pane al raffermimento scegliendo gli ingredienti più idonei.Vedremo ora qual'è la chiave per attuare alcune strategie pratiche che consentano di conservare il più a lungo possibile

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-65631647049483877242008-11-12T17:43:00.012+01:002008-12-18T18:09:50.305+01:00

Ore 23:00 - Estrarre il cestello e porlo sulla bilancia elettronica. Riempire una tazza d'acqua di rubinetto e versarne 300g all'interno del cestello.Ore 23:01 - Aprire una confezione di Manitoba Spadoni e versarne 300g nel castello. Con un cucchiaino spargere mezzo grammo di lievito secco MastroFornaio sulla farina.Ore 23:02 - Inserire il cestello nella MdP e chiudere il coperchio. Avviare la

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-75076659323278919712008-10-25T20:36:00.026+02:002008-12-18T18:10:11.280+01:00

Da qualche anno a questa parte la nota catena di discountLIDL inserisce di tanto in tanto tra i propri prodotti civetta alcuni modelli di MdP.Il modello disponibile in questi giorni fino ad esaurimento scorte e' il Bifinett KH1172 (vedi manuale) venduto ad un prezzo particolarmente vantaggioso (44 euro) con una garanzia di ben tre anni.Suggerisco agli aspiranti panificatori domestici ancora

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-72619931440524592832008-10-20T17:53:00.016+02:002008-12-18T18:10:29.773+01:00

DOMANDA: qual'e' la migliore strategia in assoluto per combattere il vituperato fenomeno del raffermimento ?RISPOSTA: non produrre piu' pane di quanto si prevede di consumarne nell'arco di 24 ore.Lapalissiano dira' qualcuno, e' proprio per questo che quasi ogni santo giorno e' necessario piegarsi alla corvee dell'approvvigionamento: raggiungere il forno piu' vicino, fare la coda, pagare il pane (

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-75663217138671779222008-10-06T15:16:00.013+02:002008-12-18T18:10:47.462+01:00

Grazie alla tabella gentilmente fornitami dal laboratorio Molino Spadoni è possibile computare con precisione il profilo nutritivo del pane descritto nel manuale di panificazione domestica.Nel calcolo userò come riferimento le due farine sopra indicate, ovviamente ognuno aggiusterà la propria tabella nutrizionale in funzione delle specifiche farine utilizzate e di eventuali variazioni alla

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-40066697064692024782008-09-28T22:50:00.002+02:002008-12-18T18:11:07.258+01:00

Tutte le macchine del pane dotate di timer attualmente in commercio condividono un limite: il timer non supera le 13 ore.Cio' significa che il protocollo descritto nel manuale di panificazione puo' gestire al massimo poolish di 10 ore (considerando che il programma standard dura 3 ore).Questo per molti puo' non essere una criticita' in quanto per avere il pane fresco a pranzo si puo' pensare di

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-16303266190490376462008-09-15T14:57:00.013+02:002008-12-18T18:11:27.811+01:00

L'iniziativa è promossa dalle principali associazioni dei consumatori (maggiori info qui) per dare un segnale di forte indignazione popolare e sensibilizzare l'opinione pubblica al problema dei rincari generalizzati degli ultimi mesi, specialmente su pane e pasta.Si tratta naturalmente di un'iniziativa simbolica che si sposa perfettamente con lo spirito di questo blog: la panificazione domestica

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-74117856892589809402008-09-08T01:20:00.019+02:002008-12-18T18:11:45.889+01:00

Se nonostante le decine di tentativi con le impostazioni e i settaggi della vostra MdP non siete ancora riusciti a dotare il vostro pane di una crosta superiore ben cotta e dorata simile a quella mostrata sopra, probabilmente la tecnica del ribaltamento fa al caso vostro.Come ho gia' scritto sul manuale riguardo questa tecnica, praticamente tutte le MdP attualmente in commercio soffrono purtroppo

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-77142479900598610522008-08-30T19:24:00.013+02:002008-12-18T18:12:09.437+01:00

A qualcuno potra' sembrare curioso che il processo fisico-chimico che conduce al cosiddetto pane stantio sia studiato da oltre 140 anni da ricercatori di tutto il mondo.Nel corso degli ultimi decenni sono stati pubblicate dozzine di studi specifici (una slide riassuntiva si puo' trovare qui) miranti a comprendere le cause e le dinamiche di questo processo che si e' scoperto essere decisamente

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-24829677162503854362008-08-17T15:59:00.010+02:002008-12-18T18:12:28.648+01:00

Per farsi un'idea precisa della quantita' di energia elettrica necessaria per produrre una pagnotta di pane con la MdP occorre dotarsi di un Energy Meter. Il modello che ho utilizzato per questo test e' l'FHT-9999, uno strumento che potete acquistare online per una dozzina di euro.Lo strumento in questione e' provvisto internamente di una batteria ricaricabile al litio ed il suo uso e' molto

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-75897623906632826492008-07-21T15:03:00.020+02:002008-12-18T18:12:49.436+01:00

Come anticipato, al link seguente potete scaricare la guida completa allo stato dell'arte:Manuale di panificazione domestica con la macchina del pane (2MB) Potete distribuire liberamente la guida a patto che resti inalterata, futuri aggiornamenti verranno pubblicati su questo blog.Commenti e suggerimenti sono naturalmente ben accetti.P.S.: probabilmente la terza immagine vi apparirà alquanto

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-47916291847800808572008-07-17T00:00:00.015+02:002008-12-18T18:13:07.755+01:00

Per eseguire gli esperimenti di panificazione con cognizione di causa è utile conoscere i valori reologici delle farine che utilizziamo.In particolare ci interessa il fattore di forza W e il rapporto P/L delle farine, dati che difficilmente appaiono sulle confezioni per uso domestico.Ringrazio il laboratorio del Molino Spadoni per avermi fornito i seguenti dati tecnici:Farina “0” D’America Gran

microguruhttp://www.blogger.com/profile/08366596877325961910noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3782143625401296569.post-39925677316249461002008-07-13T00:00:00.005+02:002008-12-18T18:13:25.514+01:00

Questo blog nasce per offrire uno strumento in piu' per difendersi dal carovita che in questi ultimi mesi sta costringendo molte famiglie italiane a rimodulare i budget di spesa per far quadrare il bilancio.Il pane in particolare, bene primario irrinunciabile, ha subito rincari tali da suscitare accorate proteste da parte dei consumatori, alcuni dei quali hanno cominciato a chiedersi se avesse un

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