lunedì 6 ottobre 2008

Calcolo della tabella nutrizionale del pane prodotto con MdP


Grazie alla tabella gentilmente fornitami dal laboratorio Molino Spadoni è possibile computare con precisione il profilo nutritivo del pane descritto nel manuale di panificazione domestica.

Nel calcolo userò come riferimento le due farine sopra indicate, ovviamente ognuno aggiusterà la propria tabella nutrizionale in funzione delle specifiche farine utilizzate e di eventuali variazioni alla formula base.

Ai fini del computo della tabella nutrizionale ci interessa sapere che ogni pagnotta da 750g contiene:

  • 300g di Manitoba Spadoni (vedi figura sopra)
  • 200g di Farina 00 per dolci Spadoni (vedi figura sopra)
  • 10g di zucchero semolato (=10g di carboidrati) 
  • 12g di strutto suino (=11.9g di lipidi)

Sommando i singoli contributi in termini di proteine (4kcal/g), carboidrati (4kcal/g)  e lipidi (9kcal/g) ne risulta la seguente tabella, utile per tenere sotto controllo l'apporto calorico giornaliero dovuto al pane autoprodotto con MdP:

---------------------------------------

TABELLA NUTRIZIONALE PER 100g di PANE

49.2g di carboidrati
 8.4g di proteine
 2.1g di lipidi

Apporto calorico totale = 249 kcal/100g

---------------------------------------

microguru
 

3 commenti:

barbara ha detto...

Microguru... mi stai diventando troppo tecnico per i miei gusti... e chi ci capisce niente di tutti questi calcoli... di certo lo stomaco non guarda proprio queste finezze!!! ehehehe
Io invece sono disperata non riesco più a trovare la farina ai 7 cereali del molino spadoni... Una volta che trovi una cosa buona in un negozio è regolare che un giorno non la trovi più... porca mucca!
Come fare? sto girando tutti i supermercati tra roma e viterbo!
Un bacione.
bab

microguru ha detto...

ehe...sai com'è...deformazione professionale...

per la tua croce e delizia prova a scrivere email alla Spadoni chiedendo la lista dei distributori della tua zona, sono molto disponibili, sono certo ti risponderanno subito.

:)

barbara ha detto...

Si, ci avevo già pensato anche se figurati se rispondono ad una casalinga che vuol comprare qualche pacchetto di farina...
beh, comunque tentar non nuoce.
poi ti farò sapere.
baci.
bab

P.s. perché deformazione professionale??? Che mestiere fai?
ari-baci.
bab