Cosa sappiamo del TEFLON contenuto nella macchina del pane?

Forse non tutti sono a conoscenza del fatto che il cestello metallico di qualunque macchina del pane presente sul mercato e' rivestito di un sottile strato di TEFLON, quel magico materiale che in cucina riveste sovente pentole e padelle antiaderenti di uso comune.

Ma cosa sappiamo oggi del TEFLON?  E' pericoloso l'uso in cucina di materiali rivestiti di TEFLON?

Cominciamo col dire che il termine TEFLON e' un marchio registrato dalla DuPont, il quale identifica un materiale plastico definito tecnicamente PTFE (Politetrafluoroetilene).

Il rivestimento del cestello delle macchine del pane Bifinett e' denominato invece CORFLON, che non e' altro che una variante del piu' famoso marchio commerciale TEFLON, termine entrato ormai a far parte del linguaggio comune.

Ai fini del nostro ragionamento possiamo considerare i termini TEFLON, CORFLON, PTFE come sinonimi.

Ora, l'uso del TEFLON come rivestimento antiaderente per la macchina del pane e' considerato sicuro dalla FDA americana e dalla BFR tedesca, istituti scientifici preposti alla ratifica della pericolosita' dei materiali a contatto con gli alimenti. 

Il TEFLON rappresenta un pericolo per la salute solo nel momento in cui lo si espone a temperature molto elevate (maggiori di 300°C), in quanto a tali temperature iniziano fenomeni di decomposizione con rilascio nell'ambiente di particelle finissime tossiche per l'uomo.

Le temperature massime raggiunte da una macchina del pane domestica non superano i 200-210°C (limitate da un termostato interno), molto al di sotto del limite di pericolosita' per l'uomo. 

Lo stato dell'arte sullo studio degli effetti tossici del TEFLON ad alte temperature e' sintetizzato in un documento del 2005 della BFR (in inglese).

La discussione si potrebbe definire chiusa qui se non fosse che ultimamente nuove preoccupazioni sono emerse dall'uso industriale di una diversa sostanza (il PFOA), la quale ha indirettamente riportato sul banco degli imputati il nostro povero TEFLON.

Il PFOA infatti e' da tempo considerata una sospetta sostanza cancerogenica ed e' utilizzata comunemente dall'industria per adiuvare il processo di produzione di parecchi materiali (fluoropolimeri e fluorotelomeri) tra cui anche il TEFLON.

L'agenzia governativa ambientale statunitense (EPA) qualche anno fa si e' accorta che il sangue degli americani contiene PFOA a basse dosi proveniente dalle piu' disparate fonti. Ne e' seguita quindi una campagna di sensibilizzazione tesa all'eliminazione di tale sostanza nei processi produttivi con l'obiettivo della definitiva messa al bando entro il 2015.

Il problema del PFOA e' di tipo soprattutto ambientale: il rischio di residui sui rivestimenti di TEFLON e' scongiurato dalle alte temperature di lavorazione dei cestelli, che portano alla pressoche' totale volatilizzazione del PFOA residuo.  

Nonostante queste rassicurazioni, molte aziende produttrici di rivestimenti in TEFLON hanno deciso di eliminare il PFOA con largo anticipo dai propri processi produttivi allo scopo di non dare adito ad allarmismi ingiustificati.

Tra queste aziende vi e' anche la svizzera ILAG, produttrice del rivestimento CORFLON delle macchine del pane Bifinett, la quale ha introdotto il marchio Environmental friendly by ILAG (prima immagine in alto).

La presenza di tale marchio sull'imballaggio della vostra Bifinett certifica che il TEFLON che riveste il vostro cestello e' stato prodotto senza uso di sostanze nocive come il PFOA.

Se la vostra preoccupazione concerne l'eventuale presenza di residui di PFOA nelle vostre padelle antiaderenti e nel cestello della vostra macchina dal pane, potete tirare un sospiro di sollievo, sono ben altre le fonti di PFOA responsabili dell'inquinamento domestico come riporta un recentissimo studio scientifico commissionato dall'EPA (in inglese).  Consultando la tabella 6.2 appare evidente come il rischio di esposizione da cestelli, pentole e padelle appare assolutamente irrilevante (da 1 a 4.3 nanogrammi di PFOA per grammo di TEFLON, ovvero al massimo 4 parti per MILIARDO!). 

P.S.: per motivi di ovvia natura commerciale si sta diffondendo la falsa notizia della messa al bando del TEFLON(o TPFE) entro il 2015 (se non addirittura entro la fine del 2010!)  fuorviando ad arte i consumatori allo scopo di persuaderli all'acquisto di cookware rivestito in materiali ceramici di costo proibitivo. La notizia e' priva di fondamento, il TEFLON continuera' ad essere prodotto, l'unica differenza come detto consiste nel fatto che esso verra' prodotto in modo ecocompatibile, eliminando il TFOA  dai processi produttivi. 

microguru